
Морепродукты относятся к той пище, употребление которой предусматривает соблюдение правил. Актуально это и для моллюсков. Тем, как есть устрицы правильно дома, интересуются многие. Потому и мы не смогли обойти вниманием эту интересную тему.
Как определить свежесть устриц?
Содержание
Природа по своей щедрости создала более сотни видов устриц, но люди употребляют в пищу не более десяти из них. Гурманы высоко оценивают океанских моллюсков. Благодаря постоянному нахождению в холодной воде их мясо приобретает непередаваемый аромат и нежный вкус.
Ценители морского деликатеса рассказывают, что моллюсков различают по разным параметрам:
- форма раковины (глубокая или плоская);
- вкус (оттенки металла, спелой дыни, морской воды и так далее);
- среда обитания (дикие или фермерские).
Перечисленные характеристики влияют на цену деликатеса, но ничего не говорят о его свежести.
Мы не так часто позволяем себе этого моллюска, поэтому плохо разбираемся в тонкостях его выбора. В итоге приобретаем устриц, которые назвать свежими можно с большой натяжкой. Чтобы не испортить себе трапезу, прислушайтесь к нашим советам.
Качественные и свежие морепродукты в городах продают в трех местах:
- специализированные магазины;
- рыбные рынки;
- элитные рестораны.
В качестве эксперимента возьмите пробную партию моллюсков во всех местах, чтобы определить свое. В дальнейшем приобретайте устрицы только там.
Каждую осматривайте сами:
- моллюска первой свежести легко определить по внешнему виду – его раковина плотно захлопнута и не раскрывается при постукивании;
- не бойтесь взять деликатес в руку – тяжелая раковина свидетельствует в пользу свежести;
- понюхайте моллюска – качественный товар издает сильный запах морского бриза;
- постучите по створкам – звук не должен быть звонким;
- обязательно потрясите моллюска – он крепко прижмется к створкам, и вы не услышите характерного «бульканья».
Продавцы деликатесов заинтересованы в постоянных покупателях. Поэтому они даже иногда вскрывают раковину при клиентах. Если вам повезло и продавец готов на все ради выгодной сделки, то присмотритесь к самому моллюску. Вкусным будет тот, который выглядит мясистым.
Когда можно есть устрицы и почему?
Гурманы знают, что существуют периоды, благоприятные для того, чтобы кушать устрицы хоть каждый день. В иные периоды их не соблазнит даже низкая цена моллюска – покупать его ценители не станут.
Хотите знать, когда можно есть устрицы? Тогда взгляните на обыкновенный календарь и отметьте в нем месяцы, в названии которых есть буква «р». Сразу скажем, что их восемь. Вот они и являются лучшим временем для употребления морского деликатеса.
В этот период мясо моллюска максимально сочное, а вкус ярко выражен. Гурманы рекомендуют впервые пробовать деликатес именно в эти месяцы, тогда новый вкус вас точно не разочарует.
Когда нельзя есть устрицы?
О том, когда можно употреблять устрицы в любых количествах, мы уже рассказали. Теперь нужно упомянуть о неудачном для ценителей морепродуктов периоде.
Он начинается в последний месяц весны и заканчивается с уходом тепла. Почему не стоит покупать моллюсков летом? Дело в том, что с наступлением тепла у них начинается период размножения. Это сказывается на вкусовых качествах деликатеса. В течение трех месяцев мясо устрицы превращается в рыхловатую субстанцию с неприятным горьким привкусом.
Вреда человеку такой «деликатес» не причинит, но и удовольствия от него не будет. Поэтому наберитесь терпения и дождитесь устричного сезона.
Есть ли устрицы в Черном море?
В Россию излюбленный многими продукт попадает из Атлантики или с Тихого океана. Гурманы уверены, что отсюда привозят самых качественных моллюсков. Большая часть деликатеса приходит на наши прилавки из-за границы. Небольшая популяция моллюска существует в Приморье, но здесь она не окультуривается. А что в других морях? Обитает ли в Черном море столь любимый многими житель глубин?
К сожалению ценителей устрицы вдоль Черноморского побережья ее практически нет. Но еще сто лет назад европейский вид моллюска водился здесь в больших количествах. В середине прошлого века популяция резко сократилась и остановить процесс не удалось.
Моллюск гиб от болезней, загрязнения акватории и рапана, который стал главным хищником Черного моря. Позже ученые пытались развести тихоокеанский вид, но и он не смог здесь прижиться.
Отдыхающие в Сочи или Анапе в ближайшие годы в меню ресторанов еще найдут местную устрицу, но вскоре она может полностью исчезнуть.
Можно ли есть устрицы беременным?
Беременность – это особый период в жизни женщины, когда ей приходится во многом себя ограничивать. Но стоит ли вносить в список запретов морепродукты, в том числе устрицы?
Для начала давайте вспомним, как именно их едят. Дома и в ресторане моллюска употребляют в сыром виде. Дополнением к нему служит лимон и соусы. В таком виде будущим матерям употреблять блюдо нельзя. Оно может вызвать ряд проблем со здоровьем:
- пищевое отравление;
- аллергия у матери и ребенка;
- токсическое отравление;
- выкидыш;
- неврологические заболевания.
Думаем, ради пятиминутного удовольствия не стоит рисковать здоровьем крохи. Но и совсем отказываться от устриц не стоит. В них содержится много полезных для организма беременной женщины веществ. К тому же мясо моллюска помогает получить нужное для малыша количество белка с минимальной калорийностью. Но тогда как правильно есть устрицы беременным? Ответ прост – готовьте их любым из существующих способов:
- варите;
- запекайте;
- тушите;
- жарьте.
Термическая обработка превратит устрицы в полезное блюдо, прекрасно утоляющее голод. Будущим матерям стоит попробовать приготовить моллюсков по рецепту, приведенному ниже.
Для изысканного ужина на троих человек понадобятся:
- восемнадцать моллюсков;
- масло сливочное (30 граммов);
- ароматный сыр (например, пармезан);
- свежая зелень для запекания.
Техника приготовления устриц дома проста:
- наберите в глубокую посуду соленую воду;
- промойте раковины;
- потрите каждую створку жесткой щеткой;
- раскройте раковины;
- выложите их на противень;
- посолите мясо моллюска;
- посыпьте его тертым сыром;
- растопите сливочное масло;
- аккуратно сбрызните им каждую устрицу.
Теперь ставьте противень в духовой шкаф. Если моллюски были не замороженными, то уже через 10 минут можно накрывать на стол. Последним штрихом перед подачей блюда будет зелень. Посыпьте ею каждую раковину в отдельности.
В таком виде беременные могут съедать по 5-6 устриц несколько раз в неделю без вреда для здоровья.
Как есть замороженные устрицы?
Ценители морского деликатеса не признают его в замороженном виде. Такие моллюски сразу можно отличить от охлажденных по определенным характеристикам:
- потеря ярко выраженного аромата;
- жестковатое мясо;
- отсутствие устричного «ликера» в створках раковины;
- изменение вкусовых качеств продукта.
Нельзя сказать, что моллюск после разморозки непригоден для употребления в пищу. Он просто становится другим. Съесть его в сыром виде у вас не получится. Конечно, теоретически это возможно, но удовольствие от блюда будет минимальным. Поэтому в местах, где свежие устрицы – редкость, смело приобретайте моллюсков в заморозке и готовьте их с помощью термической обработки. Рецептов подобных блюд немало, а результат кулинарных экспериментов всегда превосходит ожидания.
Приобрести замороженных моллюсков можно в разных видах:
- в закрытых раковинах;
- в одной створке;
- только мясо.
Как кушать устрицы, которые побывали в морозилке? Чтобы не испортить продукт, важно правильного его разморозить. Кулинары рекомендуют за несколько часов до начала готовки вынуть пакет с моллюсками из холодильника и положить в глубокую посуду. Устрицы должны постепенно оттаивать при комнатной температуре. Класть их в микроволновку или пароварку на режим «Разморозка» не нужно. Это испортит вкус и аромат моллюсков.
Если вам удалось купить моллюска в закрытых раковинах, то их нужно правильно открыть. Сделать это с помощью ножа, как с живыми устрицами, не получится. Поэтому воспользуйтесь одним секретом:
- возьмите чугунную сковороду (кастрюля с толстыми стенками и дном тоже подойдет);
- аккуратно выложите моллюсков на дно плоской стороной вверх;
- налейте немного воды (она не должна покрывать створки);
- нагрейте сковороду на медленном огне.
По мере повышения температуры раковины будут раскрываться. Вкусный сок при этом не разольется и сохранится внутри створок.
Из побывавших в заморозке моллюсков можно приготовить изысканное блюдо, достойное королевского стола. Для этого лакомства:
- проварите устрицы в стакане белого сухого вина (достаточно будет 3 минут);
- отделите мясо от створок;
- тщательно очистите раковины (они нужны для подачи на стол);
- мелко нарежьте красный салатный лук и стебли порея;
- прожарьте их на сливочном масле до мягкости;
- добавьте вина;
- потомите под крышкой до выпаривания жидкости.
Теперь вам предстоит процесс сборки будущего кулинарного шедевра. На створки разложите по порядку:
- тушеный лук;
- мясо моллюска;
- тертый сыр.
Перед слоем сыра можно полить блюдо маслом, на котором тушилась луковая масса. Противень с устрицами ставьте в духовку на 5 минут. Температурный режим не должен превышать 180 градусов.
Как кушать устрицы правильно в домашних условиях?
Видео о том, как есть устрицы дома, позволяют сделать вывод о том, что на своей кухне хозяйки предпочитают подвергать моллюсков термической обработке. Им кажется, что в таком виде они вкуснее и безопаснее. Попробуйте приготовить их по разным рецептам пока не найдет свой. К примеру, очень необычными получаются устрицы в кляре:
- отделите мясо моллюска от створок;
- пропитайте его любым острым соусом;
- обмакните в кляр, наведенный обычным способом;
- обжарьте в большом количестве растительного масла.
Всем домочадцам придутся по вкусу устрицы на шпажках. Их оборачивают тонкими ломтиками бекона и обжаривают на сковороде.